L'algarrobina est un sirop de mesquite, un sirop tiré de la gousse de mesquite. C'est le fruit d'un arbre appelé le prosopis, répandu dans le nord du Pérou. Nous avons rencontré une femme qui ramassait les gousses pour les donner à ses animaux. D'autres les ramassent pour préparer le sirop. Le fruit est cuit, et l'extrait obtenu est concentré pour obtenir un sirop sucré apprecié pour ses propriétés nutritionnelles. Il est largement utilisé dans la cuisine péruvienne pour la confection de cocktails ou de patisseries.
L'algarrobina è uno sciroppo dolce che si utilizza frequentemente in Perú nella preparazione di dolci e cocktail. Si ottiene partendo dal frutto dell'albero di carrubo, che cresce nelle aride regioni costiere del Nord del Perú. Il frutto, che assomiglia a un fagiolo, viene anche utilizzato per alimentare gli animali domestici.
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